お料理

伝統に新しい風を吹込む料理の数々

和と自然が融合する美食の空間で、
至福の和食をお楽しみください。

料理人が作り出す和の形

料理人が作り出す和の形

古き良き伝統を継承しつつ、その中に現代感覚を取り入れている柳庵の料理の数々。
旬の食材にこだわった料理は、素材自身がもつ味を活かした和食に仕上げております。
伝統と現代感覚の融合、料理人の手により洗練された和食の素晴らしさを感じていただけることでしょう。

素材を吟味した料理

素材を吟味した料理

食材を選ぶ際は、頑固なまでのこだわりをもって新鮮な食材を厳選し使用しております。
福井には魅力溢れる食材が数多くあり、その持ち味を損なうことのないよう、 吟味に吟味を重ねた料理法で柳庵の料理は産み出されます。
魚は一尾ずつさばく、出汁取りは、水を一晩寝かせてカルキを抜く、というように、素材の本来の味を壊さぬよう、 細心の注意を払い料理しております。

コース料理 仕入状況により内容が異なる場合がございます。

四季旬彩「福」コース

コース料理イメージ01

コース料理イメージ02

¥3,000 (税抜)/ ¥3,300 (税込)
先付小鉢・地魚刺身盛り合わせ・季節の炊き合わせ
台の物・食事・デザート(\2,200増(税込)で飲み放題)

四季旬彩「風」コース

¥4,000 (税抜)/ ¥4,400 (税込)
先付小鉢・地魚刺身盛り合わせ・焼物・季節の炊き合わせ
台の物・食事・デザート(\2,200増(税込)で飲み放題)

四季旬彩「なごみ」コース

¥5,000 (税抜)/ ¥5,500 (税込)
先付小鉢・地魚刺身盛り合わせ・焼物・季節の炊き合わせ
揚げ物・台の物・食事・デザート(\2,200増(税込)で飲み放題)

四季旬彩「柳庵」コース

¥6,000 (税抜)/ ¥6,600 (税込)
料理長おまかせコースです
※約8~9品です(\2,200増(税込)で飲み放題)

越前がに料理

姉妹店「日本料理 懐石 やなぎ町」で提供している極上の越前がにを柳庵でもご堪能いただけます。その日の気温・天候・カニの大きさなどで塩加減・茹で加減を調整し、丹念に茹で上げ、最高のカニ料理をご提供致します。「一期一会」の美味に出会い、最高の越前がにをご堪能下さい。

カニのご説明
ズワイガニ:雄のカニ 、セイコガニ:雌のカニ、
水ガニ(別名ズボガニ、2月から):脱皮して間がないカニ
越前がにについて
福井県で水揚げされるカニ「越前がに」は、漁獲後すぐに海水の入った水槽に入れられ、生きたまま帰港します。このスタイルは全国でも珍しく、新鮮な美味しさが堪能できます。また、「越前がに」の証明として、カニの足には黄色タグが付いております。
ご提供時期
ズワイガニ:11月上旬~3月末、セイコガニ:11月上旬~12月末
水ガニ:2月~3月末
セイコガニについて
セイコガニは11月上旬~12月末迄です。1月以降はカニ鍋に変更させて頂きます。

本格越前蟹コース

越前蟹フルコース

¥38,000(税抜)/ ¥41,800 (税込)

季節の前菜・日本海のお刺身・せいこ蟹・越前蟹(黄色タグ付、2名様で1パイ)・蟹ぞうすい・デザート
★上記プラス、「蟹刺し」「焼き蟹」どちらか1品選べます。

※詳細はご予約にて承ります。

※せいこ蟹は11月上旬~12月末迄です。1月以降はカニ鍋に変更させて頂きます。

越前蟹フルコース

¥34,000(税抜)/ ¥37,400 (税込)

季節の前菜・日本海のお刺身・越前蟹(黄色タグ付、2名様で1パイ)・蟹ぞうすい・デザート
★上記プラス、「蟹刺し」「焼き蟹」どちらか1品選べます。

※詳細はご予約にて承ります。

越前蟹フルコース

¥28,000(税抜)/ ¥30,800 (税込)

季節の前菜・日本海のお刺身・せいこ蟹・越前蟹(黄色タグ付大サイズ、2名様で1パイ)・蟹ぞうすい・デザート

※詳細はご予約にて承ります。

※せいこ蟹は11月上旬~12月末迄です。1月以降はカニ鍋に変更させて頂きます。

お手軽越前蟹コース

お手軽越前蟹付きコース(14,000円コース)

¥14,000(税抜)/ ¥15,400 (税込)

茹で越前ガニ(300g~400g)・季節の前菜・日本海のお刺身・台物・食事・アイス

お手軽越前蟹付きコース(16,000円コース)

¥16,000(税抜)/ ¥17,600 (税込)

茹で越前ガニ(300g~400g)・季節の前菜・日本海のお刺身・焼物・蒸物・台物・食事・アイス

お手軽越前蟹付きコース(18,000円コース)

¥18,000(税抜)/ ¥19,800 (税込)

茹で越前ガニ(300g~400g)・セイコガニ・季節の前菜・日本海のお刺身・台物・食事・アイス

※セイコガニは11月上旬~12月末迄です。1月以降はカニ鍋に変更させて頂きます。

お手軽越前蟹付きコース(20,000円コース)

¥20,000(税抜)/ ¥22,000 (税込)

茹で越前ガニ(300g~400g)・セイコガニ・季節の前菜・日本海のお刺身・焼物・蒸物・台物・食事・アイス

※セイコガニは11月上旬~12月末迄です。1月以降はカニ鍋に変更させて頂きます。

越前がに料理01

越前がに料理02

越前がに料理03

単品メニュー

活ズワイガニの刺身(花咲き造り)

活ズワイガニの刺身(花咲き造り)

11,000円(税抜)/ ¥12,100 (税込)

生きたまま豪快にさばいたかに刺し。プリっとした食感と甘みが最高。透明感と弾力があり、口の中でトロリと甘みが広がります。

活炭火焼きがに

活炭火焼きがに

11,000円(税抜)/ ¥12,100 (税込)

活きたかにをお客様に焼いて頂きます!身が引き締まりジューシーです。甘みも存分に味わって頂けます! 焼きがにのほぐし身を甲羅ごと焼くカニ味噌につけて食す贅沢な食べ方も出来ます。

一品料理 以下のお料理以外にも、その他いろいろ揃えております。

サラダ
豆腐と旬野菜のゴマダレサラダ ¥770 (税込)
温玉のせシーザーサラダ ¥880 (税込)

和え物

葉わさびの醤油漬け ¥660 (税込)
(おススメ)のどぐろの姿焼き ¥3,300 (税込)

揚げ物

たこ唐揚げ ¥660 (税込)
カニのクリームコロッケ(2個) ¥880 (税込)
天ぷら盛り合わせ ¥1,650 (税込)

〆ごはん

美味しいお米のおにぎり(2個) ¥660 (税込)
おろしそば ¥880 (税込)
お造里
お造里の盛り合わせ(1~2人前) ¥1,650 (税込)
お造里の盛り合わせ(3~4人前) ¥3,080 (税込)

焼物

若狭牛ステーキ ¥1,760 (税込)
焼き鯖のへしこ ¥880 (税込)

煮物

季節の海鮮鍋 ¥1,100 (税込)
牛すじ大根 ¥935 (税込)
黒豚の角煮 ¥968 (税込)

デザート

フルーツ白玉ぜんざい ¥770 (税込)
季節のアイスクリーム ¥715 (税込)

ドリンク 以下のドリンクメニュー以外にも、その他いろいろ揃えております。

福井の地酒
一本義 山田錦 180ml¥638 (税込)
黒龍 大吟醸 龍 180ml¥2,750 (税込)

サワー

グレープフルーツ ¥495 (税込)
レモン ¥495 (税込)

ノンアルコールカクテル

カシススペシャル ¥440 (税込)
カルピスパッション ¥440 (税込)

麦焼酎

やばの古城 グラス¥715 (税込)
ボトル¥5,280 (税込)

ビール

生ビール ¥605 (税込)
中瓶 ¥660 (税込)

ワイン

カルベメドック(赤) ハーフ¥3,850 (税込)
フル¥6,600 (税込)
ハイボール
角ハイボール ¥495 (税込)
カルピスハイボール ¥495 (税込)

カクテル

ジントニック ¥605 (税込)
カシスグレープフルーツ ¥660 (税込)

芋焼酎

薩摩の風 グラス¥605 (税込)
ボトル¥4,290 (税込)

果実酒

上等梅酒 ¥495 (税込)
もも酒 ¥638 (税込)

ウィスキー

山崎10年 ¥924 (税込)
マッカラン12年 ¥924 (税込)

ソフトドリンク

ウーロン茶 ¥396 (税込)
コーラ ¥360 (税込)