【越前がに】とは
福井県で水揚げされるかに「越前がに」は、漁獲後すぐに海水の入った水槽に入れられ、生きたまま帰港します。
このスタイルは全国でも珍しく、新鮮な美味しさが堪能できます。また、「越前がに」の証明として、かにの足には黄色タグが付いております。
当店は生きたカニを越前漁港より毎日仕入れております。
和と自然が融合する美食の空間で、
至福の和食をお楽しみください。
越前がに料理
姉妹店「日本料理 越前かに料理 やなぎ町」で提供している極上の越前がにを柳庵でもご堪能いただけます。
その日の気温・天候・カニの大きさなどで塩加減・茹で加減を調整し、丹念に茹で上げ、最高のカニ料理をご提供いたします。
「一期一会」の美味に出会い、最高の越前がにをご堪能ください。
【重要！】蟹は食べやすい様に「さばいて」御提供いたします。
姉妹店「日本料理 懐石 やなぎ町」で提供している極上の越前がにを柳庵でもご堪能いただけます。
その日の気温・天候・カニの大きさなどで塩加減・茹で加減を調整し、丹念に茹で上げ、最高のカニ料理をご提供いたします。
「一期一会」の美味に出会い、最高の越前がにをご堪能ください。
- 蟹の種類についてはこちら
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越前ズワイガニ
越前がにの雄蟹。毎年皇室に献上される最高級ブランド。福井県沖の段々畑上になった海底が好条件となり、旨味がしっかり詰まっています。
福井県越前漁港から毎日直送されるので、鮮度が抜群です。
なお、福井の蟹は漁港から活きたまま出荷されるので冷凍品はなく、ご提供できる時期が決まっております。
越前セイコガニ
越前がにの雌蟹を、福井県では「セイコガニ」 といいます。
しっとりと蟹味噌の詰まった正真正銘の越前セイコガニ。海のダイヤとも言われる赤い内子・外子はやみつきになります。
水がに（ずぼがに）
ズワイガニは繰り返し脱皮して大きくなっていきます。脱皮直後の蟹を福井県内では「ずぼがに」または「水がに」と呼びます。
殻は柔らかく、脚身を取り出すのがとても簡単です。みずみずしい蟹の足身に優しい甘みと旨味を堪能していたけます。
当店特製のかに酢をつけて食べるとまた一段と甘みと旨味が引き立ちます。
黄金がに（福井での取り扱いわずかの貴重なカニ、ズワイと紅ガニのハイブリッド）
黄金ガニは、越前ズワイガニと紅ズワイガニが合わさったカニで、ほとんど水揚げされません。
茹で上がると口まわりが「黄金」色になることから「黄金ガニ」と呼ばれており、身の甘さは紅ズワイガニ、大きさと味噌の旨さは越前ズワイガニの良さを引き継いでます。
7月、8月以外は提供してます。★要予約
紅ズワイガニ
福井沖の深海に生息する越前産紅ズワイガニ。越前がにと比べると身は細いですが、みずみずしく甘みがぎゅっと詰まった身に濃厚な味噌。また、漁獲量も多いので価格も安価です。
当店では地の利を生かして活きた紅ズワイガニを仕入れて店舗で湯がくので、本来の甘みを損なうことなくご提供できます。
コース料理
仕入れ状況により内容が異なる場合がございます。
仕入れ状況により内容が異なる場合がございます。
若狭ふぐ料理（要予約・2名様より）
当店では、福井県若狭湾の高級トラフグ「若狭ふぐ」を使用しております。
身が締まってプリプリとした食感で歯ごたえがあります。自慢の若狭ふぐを使用したてっさ、香ばしく焼き上げる白子焼き、ほろりとほぐれる身のふぐ唐揚げ、旨味タップリのふぐ出汁を活かしたてっちり鍋。
若狭ふぐを余すところなくご堪能ください。
当店では、福井県若狭湾の高級トラフグ「若狭ふぐ」を使用しております。
身が締まってプリプリとした食感で歯ごたえがあります。自慢の若狭ふぐを使用したてっさ、香ばしく焼き上げる白子焼き、ほろりとほぐれる身のふぐ唐揚げ、旨味タップリのふぐ出汁を活かしたてっちり鍋。
若狭ふぐを余すところなくご堪能ください。
逸品料理（一例です）
当店一押しの一品です。
以下のお料理以外にも、いろいろ揃えております。
当店一押しの一品です。
以下のお料理以外にも、いろいろ揃えております。
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- 0776-21-8880