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荒波が押し寄せる冬の福井県越前町は最上級の越前がにが水揚げされることで有名です。
全国の舌の肥えた方々が越前がにの時期になると、こぞって「やなぎ町」を訪れるほど極上の越前がに料理が味わえます。
当店は「越前町で水揚げされた正真正銘の越前がに使用店」に認定されています。心ゆくまで美味しい福井の越前がにをご堪能ください。
当店では、越前がにを長年に渡り扱ってきた経験を活かし、手に取ったときにずっしりと重く、肉厚で姿の良い蟹だけを厳選しております。
かには時間が経つと、身が細り、水分が抜け、パサパサになり、甘味が落ちます。
他店舗では、複数の流通経路を経由するので、水揚げから3日～1週間程度後に店舗に届きますが、やなぎ町グループは、越前漁港でスタッフが直接仕入れるため、当日獲れた越前がにをご提供できます。
越前漁港で水揚げされた越前がには、その日に当店の生け簀に離し、雑味の原因となる泥を全部吐き出させ、最も美味しい状態で、かつ産地でしか味わえない鮮度抜群の越前がにを自信を持ってご提供致します。
水揚げ後にすぐ漁港で茹でる「浜茹で」は召し上がるまでに時間が経ち、旨味が抜けてしまいます。当店では、お客様のご来店当日に生きた蟹を数杯ずつ秘伝の調味料とともに丁寧に茹でております。
また、当店では茹でて粗熱を取ることで旨味が凝縮された蟹を御提供しております。茹で立ての蟹は熱々なだけで、カニの旨味が浸透していないので、お客様が召し上がるタイミングに旨味が最高になる様に逆算して調理しております。
越前ガニの旨み、風味をより引き立たせるように作られたやなぎ町特製のかに酢です。
作り方は門外不出ですが、酢をはじめ、昆布、鰹節など厳選した素材を使用して作られております。
